21 diner menu: de gangen en wat je per gang nodig hebt
21 Diner Organiseren · bijgewerkt op
Een 21 diner menu heeft meestal drie of vier gangen: een voorgerecht, soep, een hoofdgerecht en een dessert, met koffie en taart als afsluiter. Per gang zet je een eigen bord en eigen bestek neer, en bij de meeste gangen een ander glas. Het eten kook je zelf of regel je via een kok of cateraar. Wij leveren wat eromheen nodig is: servies, glaswerk en apparatuur.
Hoeveel gangen heeft een 21 diner?
Drie of vier, plus koffie. Met vier gangen en speeches ertussen duurt het diner al snel vier tot vijf uur, dus meer gangen maakt de avond lang. Wil je toch iets extra’s, begin dan met een amuse bij de toost. Die eet je staand, zonder extra ronde aan tafel. Bij een kleiner gezelschap kan een vijfde gang, zoals een visgerecht of een sorbet tussendoor. Visbestek huur je dan bij, en sorbetlepels kosten € 2,25 per tien.
Laat de speeches het ritme bepalen. Twee of drie speeches tussen elke gang houden de avond levendig, en de keuken weet dan wanneer de volgende gang kan komen. Een voorbeeld van de avond staat in de planning voor een 21 diner.
Wat zet je per gang op tafel?
Bij elke gang hoort een bord, bestek en vaak een glas. Het waterglas blijft de hele avond staan. De tabel geeft per gang wat je per gast nodig hebt, met de huurprijs excl. btw per dag. Oxford bestek kost € 2,25 per tien stuks, een steakmes € 2,75 per tien.
Voor 30 gasten kost de huur van servies, bestek en glazen voor vier gangen met koffie samen ongeveer € 144 excl. btw. Daar komt € 0,20 afwas per stuk bij.
| Gang | Servies | Bestek | Glas |
|---|---|---|---|
| Toost en amuse | amuseglaasje 6 cl, € 0,20, of amuselepel, € 3,00 per tien | geen | champagneflute, € 10,80 per krat van 36 |
| Voorgerecht | plat bord 21 cm, € 0,20 | klein mes en kleine vork | witwijnglas, € 7,50 per krat van 25 |
| Soep | soepkom 27 cl, € 0,40, op een bord van 17 cm, € 0,20 | soeplepel | geen nieuw glas |
| Hoofdgerecht | plat bord 27 cm, € 0,40, of 31 cm, € 0,75 | mes en vork, of een steakmes | roodwijnglas, € 9,60 per krat van 16 |
| Dessert | plat bord 21 cm, € 0,20, of diep bord 19 cm, € 0,25 | dessertlepel of gebaksvorkje | eventueel een portglas, € 10,80 per krat van 36 |
| Koffie en taart | kop en schotel, samen € 0,47, en een bord van 17 cm | koffielepeltje en gebaksvorkje | geen |
Welk voorgerecht, hoofdgerecht en dessert kies je?
Kies gerechten die je vooraf kunt maken. Thuis werkt een stoofgerecht of iets uit de oven beter dan een gerecht dat op het laatste moment gebakken moet worden, zeker als de kok tussen de speeches door moet opscheppen. Een koud voorgerecht zet je klaar voordat de gasten aan tafel gaan.
Een menu dat thuis goed werkt: een salade of carpaccio als voorgerecht, een soep die je de dag ervoor maakt, stoofvlees of een ovenschotel met groenten als hoofdgerecht, en een dessert uit de koelkast, zoals tiramisu of panna cotta. Alles is vooraf klaar te maken, zodat de kok tijdens de speeches niet hoeft te haasten.
Zorg voor een vegetarische keuze en vraag dieetwensen op in de uitnodiging. Stem het dessert af op de taart. Komt er na het diner nog taart, kies dan een licht dessert, of sla het dessert over en maak van de taart de laatste gang.
Hoe houd je het eten warm tussen de speeches?
Met warme borden en een plek om gerechten op temperatuur te houden. Een bordenwarmkast voor 120 borden kost € 44,50 per dag excl. btw, een chafing dish € 11,50 inclusief twee brandpasta. Een extra hete luchtoven kost € 75.
Spreek met de ceremoniemeester af dat de speeches stoppen zodra een gang klaar is. Een hoofdgerecht dat tien minuten wacht op een laatste speech, is lauw voordat het op tafel staat.
Welke wijn schenk je bij welke gang?
Bubbels bij de toost, witte wijn bij het voorgerecht en rode wijn bij het hoofdgerecht. Bij de soep schenk je geen nieuwe wijn. Reken een halve fles wijn per gast die wijn drinkt; uit een fles schenk je vijf tot zes glazen.
Wijn en cava bestel je in dezelfde offerte. Een fles Cazal Viel kost € 6,75 excl. btw, Amador Brut Cava € 10,95 en alcoholvrije bubbels € 10,25.
Hoe maak je een menukaart voor een 21 diner?
Leg op elke plek een kaart met de gangen, in de volgorde waarin ze komen. Noem per gang het gerecht en eventueel de wijn. Veel jarigen zetten er ook de namen van de sprekers op, of een foto van de jarige als kind. Een kaart op het servet of tegen het glas is genoeg.
Gebruik je de menukaart ook als naamkaartje, dan regel je meteen de tafelschikking. Zet de naam bovenaan en het menu eronder.
Bekijk ook: servies, bestek, glaswerk, warmhouden en keuken.
